立秋已過， 民間素有“秋季進補”、“貼秋膘”的傳統說法，吃些味厚的美食佳肴。說到肉類食品的冷凍冷藏，那可是一門學問。尤其對于經營肉類生意的商家來說，肉類食品的保鮮更是重中之重。
畜肉類在冷凍前一般會進行分割，再密封包裝，避免水分散失造成肉品脫水干耗。同時在包裝外部應附上識別標簽。冷凍時注意預留合理空間，不可堆放過密。
禽肉類的肌肉組織比畜肉類的肌肉組織更加豐富，因此對冷凍的要求更高。禽肉類應采取密封包裝，并在-18℃以下溫度貯存、運輸，避免肉品的脂肪氧化、脫水和細菌繁殖問題。
要長期保存魚類，可以采取鹽水浸漬法、接觸法等冷凍方法。為防止凍結的魚體在凍藏中干耗、氧化，可輕微灑水，在魚體表面產生冰膜。凍結魚的凍藏溫度越低，保存時間越長。
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